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【维多利亚海绵蛋糕】：英式下午茶，就这么简单
2009-05-08 发表在 英式下午茶 - 有道博客搜索【博文】我喜欢做饭是因为我觉得饮食文化最能体现一个国家一个民族的精髓。学做一个菜，用意并非光在于吃，更享受的是学习那道菜的由来，以次了解一个国家的文化风俗。有人说我百事通，其实非也。现在是网络时代了。需要了解什么东西，临时都能查来资料。
比如，想做这个"维多利亚海绵蛋糕"（Victoria Sponge Cake)的时候，只要google一下，或者wikipedia一下，就能知道很多东西。
维多利亚海绵蛋糕，貌似是英国下午茶点的经典必备。以前我一直以为叫"维多利亚"是因为维多利亚女王时期英国上流社会流行下午茶会而得名。结果一查，发现原来是因为这是维多利亚女王自己最喜爱的海绵蛋糕的吃法（一层奶油一层果酱）而得名。
何谓海绵蛋糕？其实就是戚风的祖先，比戚风硬一点，但是依然很松的蛋糕。里面的组织，貌似海绵而得名。海绵蛋糕可以说是蛋糕的老前辈了，据说是历史上第一款不用酵母彭发的蛋糕，可以追溯到18世纪呢！它不仅是年纪最老的蛋糕，而且还是很多其他蛋糕的基础，比如瑞士蛋糕卷、意大利手指蛋糕，比利时的waffle。做成小的就是纸杯蛋糕，把香草换成抹茶粉和红豆夹心就是抹茶蛋糕，加椰子就可以变成椰香蛋糕……
小小一个蛋糕，居然有这么多历史和花样！
最近每天晚上绵羊先生都在忙活他的模型。而我，无所事事之下，就拿点面粉来玩（所以说我们不是一般的宅，连电视都懒得看）。以前做的蛋糕都是很简单的那种。因为根据Delia Smith的观点，烘焙的境界之一就是能用老式的方法做一个松软香浓完美的海绵蛋糕（类似一些人追求完美轻盈的戚风一样），所以前些天终于决定挑战这个源远流长的经典蛋糕！
海绵蛋糕有两种做法。比较简单也比较现代的做法是用人造黄油（麦淇淋）代替天然黄油，所有东西混在一起用电动搅拌机搅拌就可以了。我家没有那种电动搅拌机，所以就用了最最传统的老式方法。虽然麻烦一点，但是Delia Smith说如果做得地道，口感比现代的做法要好得多（烘焙方面我还是很相信这个英国老女人的）。
维多利亚海绵蛋糕Victoria Sponge Cake（传统做法）
原料：
A. 蛋糕体：
天然黄油(butter)225克，放在室温下软化（起码要放半天，让它软到手指一按就陷下去的程度），另加少许用来抹模具。
细砂糖（caster sugar)225克
大号鸡蛋4只，最好要那种放养的鸡生的蛋（free-range eggs)
自发粉225克 （也可以用普通面粉225克加3茶匙泡打粉baking powder代替）
香草萃取（Vanilla Extract)半小勺
B.夹心
新鲜厚奶油（double cream)225毫升 （也可以用250克马斯克本芝士 Mascarpone和4勺牛奶代替）
糖粉(icing sugar)1大勺
香草萃取（Vanilla Extract)2滴 （关于香草萃取的解释，请见 果儿的烘焙课堂）
果酱4大勺（草莓、覆盆子、蓝莓的都可以）
做法：
1。烤箱预热到180摄氏度，带风扇的烤箱160摄氏度。准备两个8英寸(20厘米）直径的圆模，浅的那种就可以，抹上适量黄油，底部垫上烘焙纸，备用。面粉用筛子筛过2次。
2。在一个大碗里，把黄油和细砂糖用力打到黄油的颜色发浅，成奶油状。可以用电动的打蛋器，比较省力。如果没有的话可以用木勺，但是比较费力。
3。加入香草萃取。鸡蛋打散，分四次加到糖油混合物中。每加一次，需要充分搅拌均匀（用电动的搅拌器更好）。加最后两次的时候，每次各加入一勺面粉搅拌均匀。（也就是说，加的顺序为：鸡蛋，搅拌，鸡蛋，搅拌，鸡蛋+1勺面粉，搅拌，鸡蛋+1勺面粉，搅拌）。
最后成下面的样子。
4。加入剩下的面粉。用一把大的金属勺，上下切拌均匀（不能打圆圈搅拌）。
5。分两等分，放在准备好的两个圆模里。轻轻晃一下，拍打一下，挤掉里面的空气，让表面基本平整。放到预热好烤箱里，烤25分钟。烤好的蛋糕，表面按上去应该有弹性，牙签插进去，拔出来的时候牙签应该是干净的。
烤的时候最好要两个并排在一个架子上烤，保证两个蛋糕受热一样均匀。我这次出错了，分了上下架子烤，结果上面的好了，下面的还没有好。所以下面的一个多烤了十分钟。里面的组织很好，但是边缘的壳就稍微硬了一点。
冷却10分钟，然后脱模，放在铁丝架上完全冷却。分蛋糕糊的时候难免不平均，所以右边的一个比较厚，被我拿来当底下的一层了。
6。把新鲜厚奶油、1大勺糖粉和2滴香草萃取混合，打发到发厚发硬（用电动的打蛋器比较省力，但是也可以用手打，估计要打15-20分钟）。如果用250克马斯克本芝士的话，将它和牛奶、糖粉和香草萃取混合，搅拌均匀。
其实做的时候我家没有奶油也没有马斯克本芝士，所以用了老式的黄油糖霜(butter icing)代替。做法是把1倍重的软化的黄油和2倍重的糖霜打成第二步那样的状态，加入1-2勺牛奶稀释，另外加2滴香草萃取。
等蛋糕完全冷却了，剥掉烘焙纸。一片蛋糕的顶上抹奶油夹心，另一片蛋糕翻过来，底部抹一层厚厚的果酱，然后把抹果酱的蛋糕片再翻过来盖在奶油夹心上。顶上洒一点糖粉作装饰。我用的是下面这个牌子的果酱，法国的。我觉得超市里的果酱就这个最好了。以前的法国朋友老赞的。
7。成品的蛋糕！这样的蛋糕，其实需要那种高脚的蛋糕托盘才好看。我家没那么精致的东西（以前做的蛋糕都很乡野），所以就拿了一个盘子代替。（夹的时候我的蛋糕还有点热，所以那些夹心有点流出来了，破相……）
很奇怪，这个蛋糕一下子就能让人怀旧、优雅起来。不爱吃甜食的我，居然切了一块！而且一定要用骨瓷的器皿才对……很适合翘着兰花指，用骨瓷的小杯子小碟子配下午茶喝……
味道还是蛮好的，又松又软。有点像小时候的"奶油夹心蛋糕"不过更好吃。
吃了一半，忽然想到也要让绵羊尝尝。这半块蛋糕，先看看蛋糕的组织，还是蛮像海绵的。（这个方子来自ASDA的免费杂志，因为Delia Smith的方子用的是7寸的圆模而不是8寸的。没想到做出来效果蛮好的。）
其实我们远远没那么照片表达的那么有情调。这些蛋糕，一半被绵羊先生用塑料盒子带到公司去当午饭的甜点了。隔天中午他忽然打电话过来说：那个蛋糕，你是不是放了绿色的东西再里面？
我说没有啊。
他说，你昨天晚上没有放冰箱吧！ 我估计是霉了。
我说不可能！蛋糕本来就不用放冰箱，只要密封包存可以放几天呢！何况我昨天晚上刚做的！（同时检查了家里的蛋糕，没有异常现象）
我说， 有什么霉的味道么？
他说，貌似没有，不过我还是带回来让你看吧！
我晕……
过了几个小时，我切了一块家里的蛋糕，忽然明白他所谓的绿色是什么了！马上发短信给他！
因为，我估计蛋糕在盒子里动来动去，沾上了不少果酱。我用的果酱，是蓝莓的。而蛋糕，是黄的（这次错用了人造黄油，颜色更黄，下次改进）。
黄+蓝=绿！！！
到家的时候，绵羊有点不平的说，害我到了三点半才吃那个蛋糕，而且Mark(他的一个超级会做饭的同事）看见的时候那个眼神简直就在说那个蛋糕是不是应该这个颜色的！我们两个还研究了半天呢！看上去真得很像霉点！
平时绵羊先生老在Mark面前吹嘘我怎么会做饭，可是居然因为一个小小的蓝莓，让我名声扫地！丢脸啊丢脸啊~~~~~~~~
所以说，这个蛋糕要好看的话，第一绝对要用天然黄油，第二绝对不能用蓝莓果酱！
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