2009年5月14日星期四
优雅的英式下午茶
bennyfu71@163.com在有道阅读发送原文如下：
这一生，你至少要优雅一次英式下午茶
2009-04-28 发表在 英式下午茶 - 有道博客搜索【博文】
如同广东早茶是用茶引出一大堆繁复的吃食一样，英国的下午茶里茶也只是个"引子，引出的是花样繁多的点心和生活方式，比起广东早茶有过之而无不及。
据说下午茶发端于维多利亚时代。那一天，贝德芙公爵夫人安娜难以打发漫长悠闲的下午，百无聊赖中感到有些想吃东西，但此时离晚餐和晚会尚早，于是就请女仆准备了几片烤面包、奶油和茶。这样的茶点吃起来很是惬意、悠闲。后来，安娜便邀请好友一起来享用茶点，让茶与精致的点心伴随她们打发无聊的午后时光。
从此下午茶很快成了贵族社交圈内的风尚，并一直延续到今天。不仅贵族和有产者在午后3—4时要用茶点，普罗大众亦是如此，不同的只是茶点的品质与氛围不同而已。前者在花园别墅或是高雅的咖啡店里品尝精致的点心，后者则会在小厨房里或者杂乱的工具间里，用一块抹了黄油的粗面包，就着大茶缸子里的浓茶打发这个时段。这个时段的休闲是举国上下的统一动作，没有法律条文规定，蔚然成风，形成了优雅的下午茶文化，也成为正统的"英国红茶文化。英国人号称是 "生来自由的民族，下午茶从达官贵人普及到布衣荆钗，成为每日生活中雷打不动的小憩，更透着这个民族的闲适情调和底层人追求个人权利的态度。大理论家罗兰 ·巴特曾对此发表评论说，英国人视每天的下午茶为"人权的甜品"。
据说正宗的英国下午茶特色有三：幽雅舒适的环境（如家中的客厅或花园），丰盛的冷热点心（要由女主人亲手调制）和高档的茶具——细瓷杯碟或银质茶具，茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、点心架、饼干夹、水果盘，切柠檬器，全都银光闪闪，晶莹剔透。据说在缺乏阳光的英国，银质茶具往往透着人们对阳光的渴望。当然最好再有悠扬轻松的古典音乐来佐茶，宾主都要衣着得体。维多利亚时代女人去赴下午茶会必得穿缀了花边的蕾丝裙，将腰束紧，茶要滴滴润饮，点心要细细品尝，交谈要低声絮语，举止要仪态万方。男士则要衣着淡雅入时，举止彬彬有礼。下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合。至于一般家庭的斗筲小民，他们也利用下午茶的时间走亲串友，往往是在家中最好的客厅里，女主人殷勤地沏好茶，烤制好虽然样式不太精美但用料绝对实惠的点心，供客人享用。
至于自家的下午茶则没那些礼仪，但也全然是要关起门来营造点气氛，把玩点小小的情趣，家人其乐融融地小聚，也很风雅，这样的场合也会请某个朋友加入，那是完全当成自家人对待的莫逆之交。不少英国人往往一个人也要全副武装地用下午茶点，一招一式、一点一滴，毫不敷衍自己。
下午茶在英国大学校园里更为流行，喝茶一般都是在学校的咖啡点心店和教员的专门咖啡厅里，咖啡店一般都设在风景宜人的地段，或面对花园草坪或临水而建，与周边美丽的环境很是和谐。
剑桥大学的一位校长曾这样诠释"剑桥精神：活跃的文化融合和高度的学术自由。而形成这一精神氛围的重要形式，他认为就是下午茶和喝咖啡时自由随意的交流。教授学者们把学术课题带到下午茶会上来讨论，书香茶香交融，那种轻松雅致的氛围，比英国大学里流行的西装革履的高桌宴会更让人感到亲切自如。难怪有人说，剑桥大学60多项诺贝尔奖的傲人纪录，和剑河边悠闲自在、天马行空的下午茶闲聊分不开。英国人传统的下午茶，在剑桥似乎被赋予了特殊的含金量。
一块饼干、一个奶酪、一个时令水果，一杯淡淡的清茶，或者是一杯加了香料的矿泉水……既弥补了你午餐吃得太少的遗憾，又顶住了下午4点左右肚子呱呱叫的抗议，还能保持优美的曲线 、放松一天积聚下来的疲劳，如此惹人欲滴的诱惑，何乐而不为呢？
最新的营养调查结果表明，有喝下午茶习惯的人比其他人要苗条！下午茶往往是一顿真正的迷你餐，它和用来发泄郁闷或仅仅用来解馋的零食是不同的。零食的热量只会储存到体内，而下午茶和其他正餐一样，一部分用来供机体消耗。因此，下午茶和正餐的消耗原理是完全相同的。它可以帮助我们保持精力直到黄昏，因而使得晚餐可以比较清淡。条件是下午茶必须像正餐那样搭配，咸甜可以根据自己的口味选择。
下午茶的原则仍旧是选择2到3种具有互补作用、可以保证营养均衡的食品。比如一种谷物食品配一个奶制品或一个时令水果，当然还有饮料，最好是水，其它饮料也行。
您通常每周做1至2次体操或者在晚7点至8点半之间游泳来保持身材，这非常好！但是为了防止低血糖引起疲劳感，尤其是午饭吃得太早，最好的办法是在16点至17点之间吃一顿下午茶。其实，运动过程中肌肉会消耗很多能量。
碳水化合物和脂肪是两种最主要的动力来源。碳水化合物以糖原的形式储存在肌肉和肝脏里，脂肪则储存在脂肪组织里。如果说短期剧烈的运动是通过糖原释放能量，那么长时间运动(45分钟以上)则由脂肪细胞释放存储的能量。需要指出的是糖原的储存量从运动开始后1小时开始减少，3个小时以后达到极限，不管进行的是什么运动。为此，运动前加餐补充糖分是很有必要的：优先选择比如"果酱"饼干、香料蜜糖面包、谷物营养棒、干果和果汁一类的食品，当然还有水，在运动前后和运动过程中都要不断补充水分。
吃，不仅是生理需求，也是一个非常好的放松方式和一天中的轻松时刻。在重要会议或者约会之前，坐下来品尝下午茶有一举两得之效。这个独自度过或者和同事分享的快乐时刻有助于你选择富含人体所需基本元素的食品，建构饮食平衡。在办公室加餐童趣盎然，条件是要安排好。您需要：
1.谷类食品之外，还要添加一个便于携带、容易消化、方便储存的水果。您可以中午在食堂吃饭的时候把水果单放在旁边留起来，也可以在早晨出门时放一个水果在包里。当然，可选择的种类有限(根据季节不同，只有苹果、梨、桔子或者香蕉)。但是您可以变换品种，比如苹果就有好多种。最后，那些幸运地拥有一台冰箱的人，还可以加一种奶制品。
2.当然，不要忘了饮料。如果您的办公桌上总是有一瓶水就再好不过了！否则就只能去买一杯茶、一杯巧克力或者一杯咖啡。
【维多利亚海绵蛋糕】：英式下午茶，就这么简单
bennyfu71@163.com在有道阅读发送原文如下：
【维多利亚海绵蛋糕】：英式下午茶，就这么简单
2009-05-08 发表在 英式下午茶 - 有道博客搜索【博文】我喜欢做饭是因为我觉得饮食文化最能体现一个国家一个民族的精髓。学做一个菜，用意并非光在于吃，更享受的是学习那道菜的由来，以次了解一个国家的文化风俗。有人说我百事通，其实非也。现在是网络时代了。需要了解什么东西，临时都能查来资料。
比如，想做这个"维多利亚海绵蛋糕"（Victoria Sponge Cake)的时候，只要google一下，或者wikipedia一下，就能知道很多东西。
维多利亚海绵蛋糕，貌似是英国下午茶点的经典必备。以前我一直以为叫"维多利亚"是因为维多利亚女王时期英国上流社会流行下午茶会而得名。结果一查，发现原来是因为这是维多利亚女王自己最喜爱的海绵蛋糕的吃法（一层奶油一层果酱）而得名。
何谓海绵蛋糕？其实就是戚风的祖先，比戚风硬一点，但是依然很松的蛋糕。里面的组织，貌似海绵而得名。海绵蛋糕可以说是蛋糕的老前辈了，据说是历史上第一款不用酵母彭发的蛋糕，可以追溯到18世纪呢！它不仅是年纪最老的蛋糕，而且还是很多其他蛋糕的基础，比如瑞士蛋糕卷、意大利手指蛋糕，比利时的waffle。做成小的就是纸杯蛋糕，把香草换成抹茶粉和红豆夹心就是抹茶蛋糕，加椰子就可以变成椰香蛋糕……
小小一个蛋糕，居然有这么多历史和花样！
最近每天晚上绵羊先生都在忙活他的模型。而我，无所事事之下，就拿点面粉来玩（所以说我们不是一般的宅，连电视都懒得看）。以前做的蛋糕都是很简单的那种。因为根据Delia Smith的观点，烘焙的境界之一就是能用老式的方法做一个松软香浓完美的海绵蛋糕（类似一些人追求完美轻盈的戚风一样），所以前些天终于决定挑战这个源远流长的经典蛋糕！
海绵蛋糕有两种做法。比较简单也比较现代的做法是用人造黄油（麦淇淋）代替天然黄油，所有东西混在一起用电动搅拌机搅拌就可以了。我家没有那种电动搅拌机，所以就用了最最传统的老式方法。虽然麻烦一点，但是Delia Smith说如果做得地道，口感比现代的做法要好得多（烘焙方面我还是很相信这个英国老女人的）。
维多利亚海绵蛋糕Victoria Sponge Cake（传统做法）
原料：
A. 蛋糕体：
天然黄油(butter)225克，放在室温下软化（起码要放半天，让它软到手指一按就陷下去的程度），另加少许用来抹模具。
细砂糖（caster sugar)225克
大号鸡蛋4只，最好要那种放养的鸡生的蛋（free-range eggs)
自发粉225克 （也可以用普通面粉225克加3茶匙泡打粉baking powder代替）
香草萃取（Vanilla Extract)半小勺
B.夹心
新鲜厚奶油（double cream)225毫升 （也可以用250克马斯克本芝士 Mascarpone和4勺牛奶代替）
糖粉(icing sugar)1大勺
香草萃取（Vanilla Extract)2滴 （关于香草萃取的解释，请见 果儿的烘焙课堂）
果酱4大勺（草莓、覆盆子、蓝莓的都可以）
做法：
1。烤箱预热到180摄氏度，带风扇的烤箱160摄氏度。准备两个8英寸(20厘米）直径的圆模，浅的那种就可以，抹上适量黄油，底部垫上烘焙纸，备用。面粉用筛子筛过2次。
2。在一个大碗里，把黄油和细砂糖用力打到黄油的颜色发浅，成奶油状。可以用电动的打蛋器，比较省力。如果没有的话可以用木勺，但是比较费力。
3。加入香草萃取。鸡蛋打散，分四次加到糖油混合物中。每加一次，需要充分搅拌均匀（用电动的搅拌器更好）。加最后两次的时候，每次各加入一勺面粉搅拌均匀。（也就是说，加的顺序为：鸡蛋，搅拌，鸡蛋，搅拌，鸡蛋+1勺面粉，搅拌，鸡蛋+1勺面粉，搅拌）。
最后成下面的样子。
4。加入剩下的面粉。用一把大的金属勺，上下切拌均匀（不能打圆圈搅拌）。
5。分两等分，放在准备好的两个圆模里。轻轻晃一下，拍打一下，挤掉里面的空气，让表面基本平整。放到预热好烤箱里，烤25分钟。烤好的蛋糕，表面按上去应该有弹性，牙签插进去，拔出来的时候牙签应该是干净的。
烤的时候最好要两个并排在一个架子上烤，保证两个蛋糕受热一样均匀。我这次出错了，分了上下架子烤，结果上面的好了，下面的还没有好。所以下面的一个多烤了十分钟。里面的组织很好，但是边缘的壳就稍微硬了一点。
冷却10分钟，然后脱模，放在铁丝架上完全冷却。分蛋糕糊的时候难免不平均，所以右边的一个比较厚，被我拿来当底下的一层了。
6。把新鲜厚奶油、1大勺糖粉和2滴香草萃取混合，打发到发厚发硬（用电动的打蛋器比较省力，但是也可以用手打，估计要打15-20分钟）。如果用250克马斯克本芝士的话，将它和牛奶、糖粉和香草萃取混合，搅拌均匀。
其实做的时候我家没有奶油也没有马斯克本芝士，所以用了老式的黄油糖霜(butter icing)代替。做法是把1倍重的软化的黄油和2倍重的糖霜打成第二步那样的状态，加入1-2勺牛奶稀释，另外加2滴香草萃取。
等蛋糕完全冷却了，剥掉烘焙纸。一片蛋糕的顶上抹奶油夹心，另一片蛋糕翻过来，底部抹一层厚厚的果酱，然后把抹果酱的蛋糕片再翻过来盖在奶油夹心上。顶上洒一点糖粉作装饰。我用的是下面这个牌子的果酱，法国的。我觉得超市里的果酱就这个最好了。以前的法国朋友老赞的。
7。成品的蛋糕！这样的蛋糕，其实需要那种高脚的蛋糕托盘才好看。我家没那么精致的东西（以前做的蛋糕都很乡野），所以就拿了一个盘子代替。（夹的时候我的蛋糕还有点热，所以那些夹心有点流出来了，破相……）
很奇怪，这个蛋糕一下子就能让人怀旧、优雅起来。不爱吃甜食的我，居然切了一块！而且一定要用骨瓷的器皿才对……很适合翘着兰花指，用骨瓷的小杯子小碟子配下午茶喝……
味道还是蛮好的，又松又软。有点像小时候的"奶油夹心蛋糕"不过更好吃。
吃了一半，忽然想到也要让绵羊尝尝。这半块蛋糕，先看看蛋糕的组织，还是蛮像海绵的。（这个方子来自ASDA的免费杂志，因为Delia Smith的方子用的是7寸的圆模而不是8寸的。没想到做出来效果蛮好的。）
其实我们远远没那么照片表达的那么有情调。这些蛋糕，一半被绵羊先生用塑料盒子带到公司去当午饭的甜点了。隔天中午他忽然打电话过来说：那个蛋糕，你是不是放了绿色的东西再里面？
我说没有啊。
他说，你昨天晚上没有放冰箱吧！ 我估计是霉了。
我说不可能！蛋糕本来就不用放冰箱，只要密封包存可以放几天呢！何况我昨天晚上刚做的！（同时检查了家里的蛋糕，没有异常现象）
我说， 有什么霉的味道么？
他说，貌似没有，不过我还是带回来让你看吧！
我晕……
过了几个小时，我切了一块家里的蛋糕，忽然明白他所谓的绿色是什么了！马上发短信给他！
因为，我估计蛋糕在盒子里动来动去，沾上了不少果酱。我用的果酱，是蓝莓的。而蛋糕，是黄的（这次错用了人造黄油，颜色更黄，下次改进）。
黄+蓝=绿！！！
到家的时候，绵羊有点不平的说，害我到了三点半才吃那个蛋糕，而且Mark(他的一个超级会做饭的同事）看见的时候那个眼神简直就在说那个蛋糕是不是应该这个颜色的！我们两个还研究了半天呢！看上去真得很像霉点！
平时绵羊先生老在Mark面前吹嘘我怎么会做饭，可是居然因为一个小小的蓝莓，让我名声扫地！丢脸啊丢脸啊~~~~~~~~
所以说，这个蛋糕要好看的话，第一绝对要用天然黄油，第二绝对不能用蓝莓果酱！
2009年5月9日星期六
2009年5月5日星期二
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